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L'objectif de cette étude était d'étudier certains composants nutritionnels et fonctionnels de l'amande du fruit du noyer et de sa pellicule à travers douze génotypes de noix, dont six à pellicule rouge et six à pellicule jaune clair. L'activité antioxydante, les teneurs en composés phénoliques totaux, en flavonoïdes, en minéraux et oligo-éléments ont été déterminées.