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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00011310
QUAND LA CONSERVE PASSE A L'OFFENSIVE

P

TJOMB (P)

REVUE DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE (RIA)

1990

446

P. 31-32

photo., français

Le VSV est un traitement stérilisant très court, qui s'effectue à très haute température et permet la conservation des oligo-éléments. Parmi les légumes ainsi préparés haricots verts, carottes, pommes de terre nouvelles, marrons et bientôt brocolis voire fruits. Malgré l'attribution d'une marque (V.O. : version originale) ces conserves haut de gamme (40 % plus chères que les traditionnelles) restent l'apanage du consommateur gourmet averti. Une campagne de sensibilisation et un emballage spécifique devront être étudiés.

produit appertisé, traitement thermique, composition du produit transformé

17/09/1990

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