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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00016436
L'IONISATION COMBINEE AU FROID DANS LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES

P

BOISSEAU (P)

FR/CEA

REVUE GENERALE DU FROID (LA)

1991

3

P. 23-29

biblio., TABL_>6TABL, graph., carte, français, anglais

L'ionisation et le froid sont des traitements physiques de conservation des aliments. Associés, ils sont complémentaires : l'ionisation a un rôle de décontamination et le froid agit comme stabilisateur de dégradations non microbiennes. Lorsque des doses plus élevées son¶t nécessaires, on associe à l'ionisation le froid négatif.

ion, surgélation

FROID NEGATIF

16/08/1991

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