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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00017846
UPTAKE AND FATE OF ASCORBIC ACID-2-PHOSPHATE IN INFILTRATED FRUIT AND VEGETABLE TISSUE

P

SAPERS (G M), MILLER (R L), DOUGLAS (F W), (et al.)

JOURNAL OF FOOD SCIENCE

1991

56

2

P. 419-422+430

biblio., TABL_>6TABL, graph., anglais

Afin de mieux comprendre les phénomènes de brunissement enzymatique qui surviennent sur des pommes fraîchement râpées, on infiltre de l'acide ascorbique (vitamine C) et de l'acide ascorbique-2-phosphate dont on suit l'évolution. Même expérience avec des pommes de terre.

brunissement enzymatique, vitamine C, produit de quatrième gamme

POMME, POMME DE TERRE

ACIDE ASCORBIQUE

03/12/1991

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