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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00025005
DE LA CANTINE AU RESTAURANT D'ENTREPRISE

P

MALEYSSON (F)

QUE CHOISIR

1992

281

P. 16-19

TABL_>6TABL, photo., français

Les restaurants d'entreprise veulent de plus en plus satisfaire leurs "clients" : ils essaient d'adapter les menus aux besoins des convives, de varier au maximum les plats tout en orientant le choix du consommateur pour qu'il se compose un menu équilibré ; effort également du côté de l'hygiène et de la qualité des aliments présentés. Tout ceci nécessite une nouvelle formation du personnel et des contrôles d'hygiène, bien évidemment...

restauration hors-foyer, santé, qualité nutritionnelle, qualité organoleptique, formation professionnelle, hygiène alimentaire

22/04/1992

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