Producteur : P

Titre traduit : MESURE REFLECTOMETRIQUE DE LA COULEUR INITIALE ET DU BRUNISSEMENT DES PULPES DE PECHES BLANCHES

Auteur : KUCZYNSKI (A), VAROQUAUX (P), VAROQUAUX (F)

Périodique : SCIENCES DES ALIMENTS

Date de parution : 1992

Volume : 12

Numéro : 2

Pagination : P. 213-221

Collation : biblio., graph., anglais, français

Résumé : Ce travail porte sur la mise au point d'une méthode rapide et reproductible d'obtention de spectres de réflectance des pulpes de pêches blanches par optimisation des techniques de mesure par réflectométrie. L'analyse des spectres de réflectance permet de suivre la dégradation des pigments anthocyaniques et l'apparition simultanée des composés quinoniques dans les pulpes de pêches anthocyanées.

Mots-clés : pulpe, coloration, brunissement enzymatique

Espèce : PECHE

Candidat mots-clés : REFLECTOMETRIE

Date d'indexation : 17/09/1992