H 00027738
REFLECTOMETRIC METHOD TO MEASURE THE INITIAL COLOUR AND THE BROWNING RATE OF WHITE PEACH PULPS
P
MESURE REFLECTOMETRIQUE DE LA COULEUR INITIALE ET DU BRUNISSEMENT DES PULPES DE PECHES BLANCHES
KUCZYNSKI (A), VAROQUAUX (P), VAROQUAUX (F)
1992
12
2
P. 213-221
biblio., graph., anglais, français
Ce travail porte sur la mise au point d'une méthode rapide et reproductible d'obtention de spectres de réflectance des pulpes de pêches blanches par optimisation des techniques de mesure par réflectométrie. L'analyse des spectres de réflectance permet de suivre la dégradation des pigments anthocyaniques et l'apparition simultanée des composés quinoniques dans les pulpes de pêches anthocyanées.
pulpe, coloration, brunissement enzymatique
17/09/1992