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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00031798
PRUNE DE TABLE - LA CONSERVATION DES PRUNES PRESIDENT

P

WESTERCAMP (P)

FRUITS ET LEGUMES - REUSSIR

1993

107

P.32-33

illus., français

La conservation en ULO (très basses valeurs d'oxygène) des prunes de table offre une meilleure qualité aux fruits que la conservation en atmosphère "normale". Cette technique permet un report des ventes jusque début octobre. Le taux de déchet est compris entre 3 et 5 % après 3 jours à température ambiante. La prune perd moins de fermeté, de poids et de qualité gustative en ULO qu'en conditions normales.

conservation du produit frais, qualité organoleptique, fermeté, atmosphère contrôlée

PRUNE

VAR/PRESIDENT

27/05/1993

Z