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La plateforme documentaire du CTIFL
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H 0 00035193
INTERVENTI COMBINATI PER LA DISATTIVAZIONE ENZIMATICA NELLA SURGELAZIONE DELLE ALBICOCCHE

L

MASTROCOLA (D), PITTIA (P), PIZZIRANI (S), (et al.)

FRUTTICOLTURA

1993

10

P. 41-45

TABL_>6TABL, graph., italien

Pour la surgélation de l'abricot, il semble indispensable de blanchir et d'immerger le produit dans une solution contenant de l'acide ascorbique pour stabiliser le produit du côté enzimatique.

surgélation, blanchiment, trempage, qualité du produit transformé, traitement par le froid, vitamine C

ABRICOT

ITALIE

ACIDE ASCORBIQUE

21/01/1994

Z