Producteur : P

Titre traduit : EFFECT OF HIGH CO2 ON PHENOLICS CONTENT AND THE ACTIVITY OF PHENYLALANINE AMMONIA-LYASE IN ROMAINE LETTUCE

Auteur : HAMZA (F), CASTAIGNE (F), COUTURE (R), (et al.)

Auteur Moral : CA/UNIV LAVAL

Périodique : SCIENCES DES ALIMENTS

Date de parution : 1994

Volume : 14

Numéro : 3

Pagination : P. 311-320

Collation : biblio., TABL_>6TABL, graph., français, anglais

Résumé : On étudie ici le rôle du métabolisme phénolique dans le développement de lésions brunes sur les tiges centrales des feuilles de laitue romaine (Lactuca sativa L.) entreposées sous atmosphère contrôlée. Les résultats suggèrent que la régulation de la synthèse des phénols, notamment celle de l'acide chlorogénique par le CO2, implique la régulation d'autres enzymes, ultérieurees à la phénylalanine ammonio-lyase, dans la voie des phénylpropanoïdes.

Mots-clés : brunissement enzymatique, gaz carbonique, atmosphère contrôlée, conservation du produit frais, température de conservation

Espèce : LAITUE, LAITUE ROMAINE

Pays / Région : QUEBEC

Candidat mots-clés : PHENOL

Date d'indexation : 26/07/1994