Producteur : P

Auteur : BAO (B), CHANG (K C)

Périodique : JOURNAL OF FOOD SCIENCE

Date de parution : 1994

Volume : 59

Numéro : 6

Pagination : P.1159-1161

Collation : biblio., TABL_>6TABL, anglais

Résumé : L'objectif de l'étude est de connaître l'effet du blanchiment sur la qualité nutritionnelle, la couleur, la quantité de carotène, les fibres et la capacité de rétention d'eau de la pulpe de carotte après extraction du jus.

Mots-clés : pulpe, qualité nutritionnelle, coloration, blanchiment, jus de légume

Espèce : CAROTTE

Date d'indexation : 23/08/1996