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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00048331
CARROT PULP CHEMICAL COMPOSITION, COLOR, AND WATER-HOLDING CAPACITY AS AFFECTED BY BLANCHING

P

BAO (B), CHANG (K C)

JOURNAL OF FOOD SCIENCE

1994

59

6

P.1159-1161

biblio., TABL_>6TABL, anglais

L'objectif de l'étude est de connaître l'effet du blanchiment sur la qualité nutritionnelle, la couleur, la quantité de carotène, les fibres et la capacité de rétention d'eau de la pulpe de carotte après extraction du jus.

pulpe, qualité nutritionnelle, coloration, blanchiment, jus de légume

CAROTTE

23/08/1996

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