H 00048331
CARROT PULP CHEMICAL COMPOSITION, COLOR, AND WATER-HOLDING CAPACITY AS AFFECTED BY BLANCHING
P
1994
59
6
P.1159-1161
biblio., TABL_>6TABL, anglais
L'objectif de l'étude est de connaître l'effet du blanchiment sur la qualité nutritionnelle, la couleur, la quantité de carotène, les fibres et la capacité de rétention d'eau de la pulpe de carotte après extraction du jus.
pulpe, qualité nutritionnelle, coloration, blanchiment, jus de légume
23/08/1996