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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00048318
MATHEMATICAL MODELING OF TEMPERATURE AND GAS COMPOSITION EFFECTS ON VISUAL QUALITY CHANGES OF CUT ENDIVE

P

VANKERSCHAVER (K), WILLOCX (F), SMOUT (C), (et al.)

JOURNAL OF FOOD SCIENCE

1996

61

3

p.613-624

biblio., TABL_>6TABL, graph., anglais

Description de l'analyse qui permet d'évaluer l'influence de la température (de 1 à 16 degrés C) et des conditions gazeuses (air=11 % et CO2=19 %) sur l'aspect visuel de l'endive coupée.

qualité du produit frais, température, composition du produit transformé, altération du produit transformé, produit de quatrième gamme

ENDIVE

22/08/1996

Z