Producteur : B

Titre traduit : INIBIZIONE DELLA POLIFENOLOSSIDASI (PPO) DELLA MELA MEDIANTE ACIDO ASCORBICO, ACIDO CITRICO E CLORURO DI SODIO

Auteur : PIZZOCARO (F), TORREGGIANI (D), GILARDI (G)

Auteur Moral : IVTPA MILAN

Périodique : ATTI DELL'IST SPER PER LA VALORIZZ TECNOL DEI PRODOTTI AGR - MILANO

Date de parution : 1993

Volume : XVI

Pagination : P. 5-12

Collation : biblio., TABL_>6TABL, anglais, italien

Cote : PERIO

Résumé : Lutte contre le brunissement enzymatique des pommes. Etude italienne sur l'inhibition de la polyphénoloxydase (PPO) à l'aide de l'acide ascorbique, l'acide citrique et le chlorure de sodium.

Mots-clés : brunissement enzymatique, vitamine C, acide citrique, chlorure de sodium, méthode de lutte

Espèce : POMME

Pays / Région : ITALIE

Candidat mots-clés : ACIDE ASCORBIQUE

Date d'indexation : 13/08/1996