H 00048537
INHIBITION OF APPLE POLYPHENOLOXIDASE (PPO) BY ASCORBIC ACID, CITRIC ACID AND SODIUM CHLORIDE
B
INIBIZIONE DELLA POLIFENOLOSSIDASI (PPO) DELLA MELA MEDIANTE ACIDO ASCORBICO, ACIDO CITRICO E CLORURO DI SODIO
PIZZOCARO (F), TORREGGIANI (D), GILARDI (G)
ATTI DELL'IST SPER PER LA VALORIZZ TECNOL DEI PRODOTTI AGR - MILANO
1993
XVI
P. 5-12
biblio., TABL_>6TABL, anglais, italien
PERIO
Lutte contre le brunissement enzymatique des pommes. Etude italienne sur l'inhibition de la polyphénoloxydase (PPO) à l'aide de l'acide ascorbique, l'acide citrique et le chlorure de sodium.
brunissement enzymatique, vitamine C, acide citrique, chlorure de sodium, méthode de lutte
13/08/1996