Producteur : P

Auteur : PHILLIPS (R D)

Périodique : FOOD TECHNOLOGY

Date de parution : 1997

Volume : 51

Numéro : 5

Pagination : P. 62-66

Collation : biblio., TABL_>6TABL, anglais

Résumé : Les protéines de stockage des plantes constituent la principale source d'acides aminés essentiels et d'azote non spécifique dans l'alimentation humaine. Analyse détaillée de la teneur en acides aminés essentiels pour les principales céréales et pour les légumineuses, explications sur leur qualité nutritionnelle et effet des procédés de transformation sur cette qualité. Intérêt d'associer légumineuses et céréales.

Mots-clés : qualité nutritionnelle, composé organique, acide aminé, composition du végétal, santé, usages/valeurs alimentaires

Espèce : HARICOT GRAIN, LEGUMINEUSES

Candidat mots-clés : DIGESTIBILITE

Date d'indexation : 30/09/1997