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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00069792
MAITRISE DE LA QUALITE - LES CONSOMMATEURS JUGENT LES ABRICOTS - TEST HEDONIQUE DE TROIS VARIETES PRECOCES : ORANGERED, TOM COT, PINKCOT

P

JAY (M), LICHOU (J), CAUVIN (G)

FR/CTIFL, FR/IUT PERPIGNAN

INFOS CTIFL

2002

181

P. 18-21

français, graph., photo.

Des fruits de la variété d'abricot Pinkcot, dont les appréciations gustatives sont controversées, ont été comparés à ceux des variétés Tom Cot et Orangered dans un test hédonique (plus de 200 personnes). Avec une note moyenne de 4,7/10, les fruits de Pinkcot ont été significativement moins bien notés que ceux des autres variétés : seulement 30% des consommateurs se sont déclarés satisfaits lors de sa consommation contre 42 et 49% pour ceux d'Orangered et Tom Cot. Il semble que le manque d'arôme et de sucre soit responsable de ces résultats. Les hommes notent plus sévèrement les fruits que les femmes et les attentes gustatives pour l'abricot semblent plus fortes entre 30 et 50 ans.

qualité du produit frais, test hédonique, analyse sensorielle, consommateur, attente du consommateur, arôme, acidité, variété précoce

ABRICOT

24/05/2002

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