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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00066432
CONSERVATION DU RAISIN DE TABLE : LES NOUVELLES ALTERNATIVES AU DIOXYDE DE SOUFRE (SO2)

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WESTERCAMP (P), CHERVIN (C)

FR/CTIFL, FR/CEFEL, FR/ENSAT

INFOS CTIFL

2001

168

P. 32-35

biblio., français, graph., TABL_>6TABL

L'effet de l'atmosphère contrôlée a été évalué au CEFEL depuis 1996 sur Chasselas et Muscat pour remplacer l'emploi traditionnel de SO2 : des teneurs en oxygène et CO2 inférieurs à 1% permettent de contrôler le botrytis jusqu'en décembre pendant la phase de conservation au froid, mais l'expansion du champignon est rapide après sortie à température ambiante. L'ULO associé à 5% de CO2 semble donner de meilleurs résultats, de même que les atmosphères fortement enrichies en gaz carbonique (5% O2 - 15% CO2), avec toutefois quelques réserves quant à leur effet sur le goût du raisin. D'autres pistes sont en cours d'exploitation (hexanal, éthanol,...).

soufre, conservation du produit frais

RAISIN

15/06/2001

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