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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00069903
LA BIOCHIMIE AU SERVICE DES SENSATIONS EN BOUCHE - LA CARTE CHIMIQUE DE LA LAITUE

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PAIN (M), THICOIPE (J P), LESPINASSE (N), NAVEZ (B), JOST (M), GONNET (J F), JAY (M)

FR/CTIFL, FR/UNIV LYON I

INFOS CTIFL

2002

182

P. 16-19

français, TABL_>6TABL, photo.

Dans le but de caractériser objectivement la qualité gustative des laitues, une comparaison a été faite entre des analyses sensorielles et des analyses chimiques. Des relations ont été trouvées entre des descripteurs d'aspect, de texture, de flaveur et des familles chimiques telles que pigments, composés pariétaux et composés volatils. Il s'agit de résultats qui restent à confirmer.

qualité du produit frais, expérimentation, essai variétal, analyse sensorielle, analyse chimique du végétal, chlorophylle, anthocyane, caroténoïde, composé volatil

LAITUE

10/06/2002

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