Producteur : F

Titre général : COMMISSION TECHNIQUE NATIONALE FRAISE - LA GRANDE MOTTE (34) : 13-14/11/2002

Auteur : LACORRE (C), BEVERINI (M), ROUDEILLAC (P)

Auteur Moral : FR/DANONE VITAPOLE, FR/CIREF

Editeur : FR/CIREF, FR/CTIFL, FR/FRAISES DE NOS TERROIRS

Date de parution : 2002

Pagination : P.121-122

Collation : graph., français

Résumé : Résultats d'analyses physico-chimiques et sensorielles de variétés et sélections de fraises du CIREF en vue d'évaluer leur aptitude à la transformation industrielle. Les critères retenus étaient les suivants : fermeté en frais et en congelé, qualité des morceaux de fruits après fabrication pilote de préparations de fruits et de yaourt au fruit. La sélection CF2299 a montré un potentiel de fermeté très intéressant pour l'application industrielle.

Mots-clés : transformation alimentaire, variété pour la transformation, fermeté, cuisson, surgélation, analyse sensorielle

Espèce : FRAISE

Candidat mots-clés : VAR/CILOE, VAR/SENGA SENGANA, VAR/ARKING, VAR/CF2299

Date d'indexation : 16/01/2003