Producteur : B

Auteur : CIPRIANI (G)

Périodique : VITA IN CAMPAGNA

Date de parution : 2004

Volume : XXII

Numéro : 10

Pagination : P. 20-22

Collation : illus., italien, photo.

Résumé : Comment améliorer la qualité nutritionnelle des légumes par le blanchiment au champ. Exemples pour : endive, asperge, cardon, chicorées frisée et scarole, fenouil, poireau.

Mots-clés : blanchiment, qualité nutritionnelle, qualité du produit frais

Espèce : LEGUMES, ENDIVE, ASPERGE, CARDON, CHICOREE FRISEE, CHICOREE SCAROLE, FENOUIL, POIREAU

Date d'indexation : 24/11/2004