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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00092737
INHIBITION OF APPLE POLYPHENOL OXIDASE ACTIVITY BY PROCYANIDINS AND POLYPHENOL OXIDATION PRODUCTS

B

LE BOURVELLEC (C), LE QUERE (J M), SANONER (P), (et al.)

FR/INRA

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY

2004

52

P. 122-130

biblio., anglais, graph., TABL_>6TABL

composition de l'aliment, composition du produit frais, brunissement enzymatique, brunissement interne, cidre

POMME

FRANCE

PHENOL

30/09/2008

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