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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 00101048
FIABILISER LA STABILITE DES PRODUITS NON PASTEURISES

B

LE CAHIER TECHNIQUE DE L'IFPC...

BAUDUIN (R)

FR/IFPC

POMME A CIDRE

2010

25

P. 20-23

TABL_>6TABL, graph., français

Le transfert des acquis et outils de l'IFPC, sur la stabilité fermentaire des produits non pasteurisés, a été réalisé chez des producteurs fermiers et artisans pratiquant la prise de mousse (avec le test de prise de mousse) et chez des élaborateurs industriels gazéifiant des cidres non pasteurisés (sélection de moûts et conduite de fermentation).

cidre, pasteurisation

POMME

FRANCE

25/08/2010

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