m
La plateforme documentaire du CTIFL
La plateforme documentaire du CTIFL
     
Tiré à part

H 0 00059008
VITAMIN C RETENTION AND SENSORIC QUALITY OF POTATOES AND PEAS IN A COOK-CHILL SYSTEM WITH PACKAGING IN MODIFIED ATMOSPHERE

L

PETERSEN (M A), TROLLE (E)

HYGIENE AND NUTRITION IN FOODSERVICE AND CATERING

1996

1

P. 175-190

anglais, biblio., graph.

DS ANALYSE SENSORIELLE

Analyse du contenu en vitamine C et des qualités sensorielles de pommes de terre et de pois dans des plats cuisinés, sous atmosphère modifiée, pendant la conservation et après réchauffage.

analyse sensorielle, qualité organoleptique, vitamine C, produit de cinquième gamme, atmosphère modifiée

POMME DE TERRE, POIS

ACIDE ASCORBIQUE

21/05/1999

Z