Producteur : P

Auteur : AUBERT (C), CHALOT (G)

Auteur Moral : FR/CTIFL

Périodique : FOOD CHEMISTRY

Date de parution : 2018

Numéro : 240

Pagination : P. 524-533

Collation : biblio., anglais, graph., TABL_>6TABL

Résumé : Six variétés de raisin de table (Centennial Seedless, Chasselas, Italia, Italia Rubi, Alphonse Lavallée et Muscat de Hambourg) ont été analysées sur leur teneur en matières sèches solubles, acidité titrable, sucres, acides organiques, vitamines C et E, caroténoïdes, polyphénols et composés volatils pendant deux années successives. Par ailleurs, elles ont fait l’objet de descriptions sensorielles. L’étude montre que les deux variétés noires traditionnelles françaises, Muscat de Hambourg et Alphonse Lavallée, sont particulièrement riches en composés bioactifs et on un important potentiel pour la santé humaine. Muscat de Hambourg a été jugé significativement plus sucrée, juteuse et aromatique que les autres variétés.

Mots-clés : analyse chimique du végétal, analyse de fruit, analyse sensorielle, composé organique, composé volatil, composition du produit frais, santé, variété, antioxygène, caroténoïde, polyphénol, vitamine C

Espèce : RAISIN

Pays / Région : FRANCE

Date d'indexation : 08/08/2017