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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 01230474
La segmentation de la tomate - Synthèse de dix années de caractérisation sensorielle et physico-chimique

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COTTET (V), NAVEZ (B), JOST (M)

FR/CTIFL

INFOS CTIFL

Mai 2018

341

p. 30-37

biblio., graph., photo., français

Les consommateurs sont face aujourd’hui à un rayon tomate extrêmement diversifié. De la petite tomate cerise à la grosse tomate coeur de boeuf, il y a de nombreuses références avec des fruits d’aspect, de texture mais aussi de qualité organoleptique variée. L’article synthétise les résultats obtenus au CTIFL au cours de ces dix dernières années en termes de qualité organoleptique et mesures physico-chimiques. Cette synthèse prend en compte l’évaluation de plus de 470 lots de tomates présentées selon dix segments facilement identifiables par leurs aspects ou leurs caractéristiques organoleptiques. Dans un deuxième temps, les résultats sont synthétisés sous forme de carte sensorielle qui met en évidence quatre groupes de tomates aux caractéristiques spécifiques.

analyse sensorielle, qualité organoleptique, qualité gustative, fermeté

TOMATE

31/05/2018

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