Producteur : P

Auteur : AUBERT (C), COTTET (V), HUTIN (C), ROTY (C), SCANDELLA (D), GRACIOT (Y), AARROUF (J), URBAN (L), BOUAJILA (J), COSTA (S), VENANT VALERY (C), COT (C), ROUSSE (P)

Auteur Moral : FR/CTIFL, FR/UMR QUALISUD, FR/IMRCP UMR 5623, FR/SUPAGRO MOISA, FR/AGRONUTRITION, FR/DOMAINE EXPERIMENTAL LA TAPY

Périodique : INFOS CTIFL

Date de parution : Décembre 2018

Numéro : 347

Pagination : p. 16-29

Collation : biblio., graph., photo., français

Résumé : Dans cette étude (projet Innoraisin), 18 variétés ont été analysées sur le plan sensoriel et biochimique pour appréhender la variabilité de l’espace sensoriel du raisin de table et saisir les préférences du consommateur. Bien que le critère santé ne soit pas le mieux placé, les résultats suggèrent qu’un produit à haute valeur nutritionnelle permettrait la création d’un nouveau segment spécifique. D’autre part, ils démontrent qu’une barquette multivariétés peut stimuler le consommateur dans une situation inhabituelle en haussant son consentement à payer. Enfin, si les traitements SDP tendent à diminuer les déchets, à augmenter la production et le pourcentage de catégorie Extra (non statistiquement significatif), aucune différence notoire n’a été observée du point de vue physiologique et/ou biochimique. Parmi les effets du stress hydrique, seul l’effet tardif a été observé avec des résultats biochimiques à confirmer.

Mots-clés : qualité nutritionnelle, image du produit, santé, tendance santé dans l'alimentation, attente du consommateur, consommateur, usages/valeurs alimentaires

Espèce : RAISIN

Candidat mots-clés : RD-AGRI

Date d'indexation : 17/12/2018