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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 01235667
Végétal, les légumineuses offrent de nouvelles possibilités

B

DEREUDER (A)

PROCESS ALIMENTAIRE

12/2020

1386

p. 33-37

illus., tabl., français

"Les légumes secs ont de plus en plus la cote auprès des consommateurs. Leurs protéines ont aussi beaucoup d'atouts à faire valoir." Atouts en nutrition, richesses en protéines et fibres, en terme de développement durable, les légumineuses demandent moins d'intrants, et pour leurs fonctionnalités.

qualité nutritionnelle, qualité du produit frais, protéine, qualité du produit transformé

AUTRES LEGUMES, LEGUMINEUSES

ES/LEGUME SEC

17/12/2020

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