Producteur : B

Auteur : DEREUDER (A)

Périodique : PROCESS ALIMENTAIRE

Date de parution : 12/2020

Numéro : 1386

Pagination : p. 33-37

Collation : illus., tabl., français

Résumé : "Les légumes secs ont de plus en plus la cote auprès des consommateurs. Leurs protéines ont aussi beaucoup d'atouts à faire valoir." Atouts en nutrition, richesses en protéines et fibres, en terme de développement durable, les légumineuses demandent moins d'intrants, et pour leurs fonctionnalités.

Mots-clés : qualité nutritionnelle, qualité du produit frais, protéine, qualité du produit transformé

Espèce : AUTRES LEGUMES, LEGUMINEUSES

Candidat mots-clés : ES/LEGUME SEC

Date d'indexation : 17/12/2020