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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 01233509
Effect of pretreatment on allicin degradation and color change in the dehydration of garlic

B

ZHAO (Z) , ILELEJI (K E) , GUTIERREZ (D M) , ZHENG (Z)

TRANSACTIONS OF THE ASABE

2019

62

5

p. 1293-1298

biblio., graph., tabl., anglais

Influence d’un pré traitement (lavage à l'eau froide, blanchiment à l'eau chaude ou à la vapeur) sur la dégradation de l’allicine, qui est un antibiotique naturel, et la coloration de l’ail, lors de la déshydratation.

qualité du produit transformé, composition du produit transformé, blanchiment, traitement thermique, déshydratation, produit déshydraté, coloration, qualité nutritionnelle

AIL

09/01/2020

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