Producteur : B

Auteur : TISSERAND (J), LAJEUNESSE (M), HUSSON (P), JUSSERAND (I)

Auteur Moral : FR/CTIFL, FR/INTERFEL

Editeur : FR/CTIFL

Date de parution : 2011

ISBN : 9782879113074

Pagination : 323 P.

Collection : Mémento Guide

Collation : graph., photo., tabl., français

Cote : 735.O2, COLLEC/CTIFL/2011/3

Résumé : Issue d’une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, cette nouvelle édition, développée sur 2 ans, a été rédigée en majeure partie par le Ctifl, avec Interfel et la validation des professionnels. Elle se compose de 41 fiches – 19 pour les fruits, 21 pour les légumes – regroupant les informations essentielles à une meilleure connaissance des produits frais en RHD (variétés, origines, disponibilités, durée de vie et conditions de conservation,…), de plusieurs chapitres introductifs présentant les spécificités du marché des fruits et légumes frais et du secteur de la Restauration.

Mots-clés : restauration hors-foyer, usages/valeurs alimentaires, normalisation, sécurité alimentaire, marché du frais, qualité nutritionnelle, image du produit, conservation du produit frais

Espèce : FRUITS, LEGUMES

Date d'indexation : 13/02/2012