Producteur : P

Auteur : WESTERCAMP (P)

Périodique : FRUITS ET LEGUMES - REUSSIR

Date de parution : 1993

Numéro : 107

Pagination : P.32-33

Collation : illus., français

Résumé : La conservation en ULO (très basses valeurs d'oxygène) des prunes de table offre une meilleure qualité aux fruits que la conservation en atmosphère "normale". Cette technique permet un report des ventes jusque début octobre. Le taux de déchet est compris entre 3 et 5 % après 3 jours à température ambiante. La prune perd moins de fermeté, de poids et de qualité gustative en ULO qu'en conditions normales.

Mots-clés : conservation du produit frais, qualité organoleptique, fermeté, atmosphère contrôlée

Espèce : PRUNE

Candidat mots-clés : VAR/PRESIDENT

Date d'indexation : 27/05/1993