Producteur : P

Auteur : BARTH (M M), KERBEL (E L), BROUSSARD (S), (et al.)

Périodique : JOURNAL OF FOOD SCIENCE

Date de parution : 1993

Volume : 58

Numéro : 5

Pagination : P. 1070-1072

Collation : biblio., TABL_>6TABL, graph., anglais

Résumé : Des jets de chou brocoli ont été emballés dans un film plastique semi-perméable et conservés 96 heures à 20 deg.C. Dans l'emballage, on avait une atmosphère modifiée d'environ 9 % de CO2 et 3 % d'O2. On a comparé ces brocolis avec d'autres en vrac pour l'évolution des concentrations en vitamine C, la coloration (chlorophylle), l'apparition de moisissures, la qualité microbiologique.

Mots-clés : emballage, atmosphère contrôlée, qualité du produit frais, température de conservation, film plastique, oxygène, gaz carbonique, vitamine C, champignon pathogène, qualité microbiologique, chlorophylle, enzyme

Espèce : CHOU BROCOLI

Pays / Région : ETATS-UNIS

Candidat mots-clés : ACIDE ASCORBIQUE

Date d'indexation : 21/12/1993