Producteur : P

Auteur : LANCELIN (N), JAY (M), LICHOU (J), BONY (P), VALADARES (L), MAZOLLIER (J)

Auteur Moral : FR/CTIFL

Périodique : INFOS CTIFL

Date de parution : 2001

Numéro : 169

Pagination : P. 28-31

Collation : français, graph., TABL_>6TABL

Résumé : Des analyses physico-chimiques et sensorielles ont été pratiquées sur des lots d'abricots des variétés Orangered, Goldrich, Hargrand, ayant suivi des entreposages de durées variables à différentes températures. Elles montrent que les fruits cueillis au même stade de maturité mais maintenus à des températures différentes présentaient des caractéristiques perceptibles par des dégustateurs entraînés. Plus juteux et plus fondants, les fruits gardés à 14°C sont aussi ressentis comme plus aromatiques et plus sucrés, bien que les mesures de sucres et d'acidité ne révèlent pas de grands écarts. Ils sont par contre moins fermes, ce que confirment les mesures avec le Durofel.

Mots-clés : qualité gustative, analyse sensorielle, conservation du produit frais

Espèce : ABRICOT

Date d'indexation : 18/06/2001