Producteur : P

Auteur : SCANDELLA (D), LANCELIN (N), LICHOU (J), JAY (M), VENIEN (S)

Auteur Moral : FR/CTIFL

Périodique : INFOS CTIFL

Date de parution : 2001

Numéro : 171

Pagination : P. 24-26

Collation : français, graph., TABL_>6TABL

Résumé : Pour analyser les préférences des consommateurs, 31 lots d'abricots ont été dégustés en 1999 et 2000. Chacun des lots a été parallèlement caractérisé par des mesures physico-chimiques et par un panel entraîné. Les résultats montrent qu'il est impossible de prédire le potentiel de satisfaction d'un lot d'abricot à partir d'une seule mesure physico-chimique. Globalement, l'analyse des préférences des consommateurs conduit à observer quatre classes de satisfaction où les lots sont différenciés selon une combinaison de caractéristiques physico-chimiques et sensorielles. Parallèlement, trois groupes de consommateurs ont été identifiés selon leur attente différente en terme de présomption de qualité.

Mots-clés : analyse sensorielle, attente du consommateur

Espèce : ABRICOT

Date d'indexation : 07/06/2001