Producteur : L

Auteur : LEGENDRE (A)

Périodique : MEDIAFEL

Date de parution : 03/2023

Numéro : 75

Pagination : p. XII-XIII

Collation : photo., français

Résumé : "Une conserve peut se résumer par deux processus : l'étanchéité et le traitement thermique. Ce dernier impacte à la fois la qualité des produits, mais aussi la productivité de la chaîne et les coûts de production."

Mots-clés : produit appertisé, thermothérapie, qualité du produit transformé, qualité nutritionnelle, sécurité alimentaire, stérilisation thermique, étanchéité

Date d'indexation : 14/03/2023