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La plateforme documentaire du CTIFL
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Article

H 0 01243980
Conserves - Le traitement thermique : un levier à ne pas négliger

L

LEGENDRE (A)

MEDIAFEL

03/2023

75

p. XII-XIII

photo., français

"Une conserve peut se résumer par deux processus : l'étanchéité et le traitement thermique. Ce dernier impacte à la fois la qualité des produits, mais aussi la productivité de la chaîne et les coûts de production."

produit appertisé, thermothérapie, qualité du produit transformé, qualité nutritionnelle, sécurité alimentaire, stérilisation thermique, étanchéité

14/03/2023

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