H 01243980
Conserves - Le traitement thermique : un levier à ne pas négliger
L
03/2023
75
p. XII-XIII
photo., français
"Une conserve peut se résumer par deux processus : l'étanchéité et le traitement thermique. Ce dernier impacte à la fois la qualité des produits, mais aussi la productivité de la chaîne et les coûts de production."
produit appertisé, thermothérapie, qualité du produit transformé, qualité nutritionnelle, sécurité alimentaire, stérilisation thermique, étanchéité
14/03/2023