Producteur : B

Auteur Moral : FR/ADEME

Editeur : FR/ADEME

Date de parution : s.d.

Pagination : 15 p.

Collation : illus., photo., français

Résumé : Ce document présente les principales bonnes pratiques identifiées au cours d'une étude réalisée par l'ADEME sur le gaspillage alimentaire en restauration collective, commerciale et dans l'hôtellerie. L'évaluation s'est effectuée sur des établissements pilotes et a permis d'identifier et d'expérimenter de nouvelles pratiques dans un secteur qui doit concilier exigences des clients, rentabilité et préservation des ressources... dans le respect des règles sanitaires.

Mots-clés : gaspillage alimentaire, restauration hors-foyer, restauration commerciale, sécurité alimentaire

Date d'indexation : 16/03/2023